FERMENTACIJA IR KĄ REIKIA ŽINOTI FERMENTUOJANT

Fermentacija tai nesudetingas maisto produktų apdorojimas tam tikru būdu, išsaugant jų maistines medžiagas ir sudarant sąlygas tam tikrų bakterijų dauginimuisi.Fermentuoti produktai labai gardūs.Naudingi ypač žiemos metu.Patariama valgyti su įvairiais daigais bei daigintomis  mung pupelėmis, lęšiais, saldžiaisiais  žirneliais .
Bet – fermentacijos procese labai svarbu švara.Švarios daržovės, švarūs indai, stiklainiai ir svarbiausia švarios rankos. Taip pat didelės reikšmės turi temperatūra, proporcijos ir receptai.Dar svarbu sandėliavimo sąlygos.Jei fermentuoju didesnį kiekį, paruoštą ir susifermentavusį maistą sudedu į tokias talpas, kad atidariusi indelį, viską suvalgyčiau dviejų, o daugiausia tryjų dienų laikotarpyje.
Taip pat yra trumpalaikis fermentavimas.Taip fermentuoju migdolų jogurtą,morkas, svogūnus, burokėlius ir fermentuoju grūdų gėrimą.
O dabar ,vasaros metu užgimęs kopūstinis lietuviškas  “ kimčy” .
 

Maisto smulkintuve sumalam kopūstą,sudedam  į dubenį, pabarstom druskyte, užpilam žaliosios citrinos sultimis, barstom kmynais ir gerai viską išmasažuojam.Tada į maisto smulkintuvą dedam kūbeliais supjaustytas morkas,krapus, svogūno laiškus, petražoles, mėtas ir baziliką.Viską smulkiai sumalam.Dedam raudonąją papriką, beriam druskytę ir viską vėl malam.Tada dedam maltus žalėsius į dubenį su kopūstais , supjaustom griežinėliais raudoną svogūną, viską maišom masažuodami rankomis kol atsiranda sulčių.

Gardinam kaip visada pagal skonį.Proporcijos paprastos – maltų žalėsiu turi būti tiek pat, kiek ir malto kopūsto, Kitaip tariant santykiu 1:1.O kiek ir kokių žalėsių dėsit jūs, spreskit patys.Bandykit, išjauskit , ragaukit tol, kol jums bus gardu. O rudeniop, kai jau atitaikysiu savo proporcijas, surašysiu tiksliai kiek ir  ko dedu aš.Dabar receptukas atidirbimo stadijoje

PRODUKTAI

  • Kopūstas
  • Petražolės
  • Krapai
  • Svogūnų laiškai
  • Bazilikas
  • Mėtos
  • Raudona paprika
  • Raudonasis svogūnas
  • Žalioji citrina
  • Druska
  • Kmynai